Soft Idli | പഞ്ഞി പോലെ മൃദുവായ ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കാനാവുന്നില്ലേ? പരിഹാരമുണ്ട്! ഇവ പരീക്ഷിച്ച് നോക്കൂ

കൊച്ചി: (KasargodVartha) മലയാളികളുടെ വിഭവങ്ങളിലെ പ്രധാനിയാണ് ഇഡ്ഡലി. ഇത് ആരോഗ്യകരം പോലെ തന്നെ രുചികരവുമാണ്. സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണം മുതൽ അത്താഴത്തിന് വരെ ഇഡ്ഡലി കഴിക്കാറുണ്ട്. ഇത് വളരെ മൃദുവും നല്ല പഞ്ഞിപോലെയുള്ളതുമാണ്. സാധാരണയായി ആളുകൾ ചട്ണിയുടെയും സാമ്പാറിൻ്റെയും കൂടെ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇതിൻ്റെ മൃദുത്വം കാരണം കുട്ടികൾക്കും കഴിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ ചിലർ വീട്ടിൽ ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അത്ര മൃദുവായി മാറുന്നില്ലെന്ന് പരാതിപ്പെടാറുണ്ട്. മൃദുവായ ഇഡ്ഡലിക്കായി ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ.

1. അനുപാതം ശ്രദ്ധിക്കുക 

സാധാരണയായി, ഇഡ്‌ലി ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രധാനമായും അരിയും ഉഴുന്നുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, അവയെ കുതിർക്കുമ്പോൾ അനുപാതങ്ങൾ നിങ്ങൾ പൂർണമായി ശ്രദ്ധിക്കണം. 2:1 അനുപാതം ഇഡ്ഡലി മാവിന് അനുയോജ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതായത് ഓരോ രണ്ട് കപ്പ് അരിക്കും ഒരു കപ്പ് ഉഴുന്ന് ഉപയോഗിക്കണം. കൂടാതെ പുതിയ ഉഴുന്ന് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. വളരെക്കാലമായി സൂക്ഷിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന പഴയ ഉഴുന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരിക്കലും പഞ്ഞിപോലുള്ളതും മൃദുവായതുമായ ഇഡ്ഡലി നൽകില്ല.

2. അരിയും ഉഴുന്നും നന്നായി കുതിർക്കുക   

അരിയും ഉഴുന്നും കഴുകി 6-8 മണിക്കൂർ നന്നായി കുതിർക്കണം. നല്ലതു പോലെ കുതിർത്താൽ  ഇഡ്ഡലി മാവ്  നന്നായി അരയും. ഇഡ്ഡലി  മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും.

3. ഉപ്പും വെള്ളവും ശ്രദ്ധിക്കുക 

ഇഡ്ഡലി മാവ് കലക്കുമ്പോൾ  ശ്രദ്ധിക്കണം. കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്താൽ ഇഡ്ഡലി പുളിക്കും. അധികം വെള്ളം ചേർത്താൽ  ഇഡ്ഡലി  കുഴഞ്ഞു പോകും.  കുറച്ച്  കൂടുതൽ പുളിപ്പും കുറച്ച് കൂടുതൽ  കട്ടിയായ മാവുമാണ്    മൃദുവായ ഇഡ്ഡലിക്ക് നല്ലത്.

4. ഉലുവയുടെ സഹായം തേടാം 

ഇഡ്ഡലിയുടെ മൃദുത്വം ശരിയായി നിലനിർത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഉലുവ തീർച്ചയായും വളരെയധികം സഹായിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഓർമിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ഇഡ്ഡലിയുടെ രുചി കയ്പേറിയതായിരിക്കും.

5. അവൽ പരീക്ഷിക്കാം 

കൂടുതൽ മൃദുവായ ഇഡ്‌ലി ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ അവൽ കുതിർത്ത് നന്നായി പൊടിച്ച് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. ഇഡ്ഡലി മാവിൽ ചേർത്ത് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ, മാജിക് കാണാം.

മറ്റ് ചില നുറുങ്ങുകൾ 

* ഇഡ്ഡലി മാവ്  കലക്കിയ ശേഷം 7-8 മണിക്കൂർ  പുളിപ്പിക്കണം. നന്നായി പുളിപ്പിച്ച  മാവ് കൂടുതൽ വായു  ഉൾക്കൊള്ളുകയും ഇഡ്ഡലി വെളുത്ത നിറത്തിലും മൃദുവായും കിട്ടുകയും ചെയ്യും.
* അരിയും ഉഴുന്നും കഴുകുമ്പോൾ ഒരു സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചേർക്കുന്നത് ഇഡ്ഡലി മൃദുവാകാൻ സഹായിക്കും.
* ഇഡ്ഡലി പാത്രങ്ങളിൽ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ തടവുക. ഇത് ഇഡ്ഡലി എളുപ്പത്തിൽ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എടുക്കാനും ഒട്ടിപ്പിടിക്കൽ കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.
* പുതിയ അരിയേക്കാൾ ഒരു മാസം പഴയ അരി ഉപയോഗിച്ച് ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കിയാൽ കൂടുതൽ മൃദുവാകും.