Delicacies | ക്രിസ്‌മസ്‌ ആഘോഷത്തിൽ രുചിക്കൂട്ടുകളായ കേരളത്തിന്റെ സ്വന്തം 7 പലഹാരങ്ങൾ

(KasargodVartha) ക്രിസ്മസ് ആഘോഷങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് മധുര പലഹാരങ്ങൾ. കേരളത്തിൽ ക്രിസ്മസ് എന്നാൽ കൂട്ടായ്മയുടെയും പങ്കുവയ്ക്കലിന്റെയും ഒരുത്സവം കൂടിയാണ്. ഈ അവസരത്തിൽ, പ്രിയപ്പെട്ടവരുമായി പങ്കിടുന്ന മധുര പലഹാരങ്ങളും കറുമുറെ കടിയ്ക്കുന്ന സ്നാക്സുകളും ഈ സീസണിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണമാണ്. 

മംഗ്ളുറു, ഗോവ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ക്രിസ്ത്യൻ സമൂഹങ്ങളിൽ 'കുസ്വാർ' എന്നൊരു രീതി തന്നെയുണ്ട്. ക്രിസ്മസ് സമയത്ത് ഏകദേശം ഇരുപത്തിയഞ്ചോളം വ്യത്യസ്തങ്ങളായ കേക്കുകളും കുക്കികളും പലഹാരങ്ങളും അവർ ഒരുക്കുന്നു. ന്യൂറീസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന വറുത്ത പഫ്‌സും വെള്ളരിക്കാ കേക്കും ഇതിൽ പ്രധാനമാണ്. കേരളത്തിലും സമാനമായ രീതിയിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന മധുര പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പാരമ്പര്യമുണ്ട്.

ടീ ടൈം സ്പെഷ്യൽ: കുഴലപ്പം

ചായയുടെയും കാപ്പിയുടെയും കൂടെ കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു പലഹാരമാണ് കുഴലപ്പം. അരിപ്പൊടി കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാവ് പരത്തിയെടുത്ത് വിരൽ നീളമുള്ള കുഴലുകളാക്കി മുറിച്ച് സ്വർണ തവിട്ടു നിറത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. രുചിക്കായി ജീരകവും എള്ളും ചേർക്കുന്നത് കുഴലപ്പത്തിന് പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു. മൊരിഞ്ഞതും രുചികരവുമായ കുഴലപ്പം ക്രിസ്മസ് മേശയിലെ ഒരു പ്രധാന താരമാണ്.

കോട്ടയം ചുരുട്ട്: ഒരു വ്യത്യസ്ത രുചി

കോട്ടയം ചുരുട്ട് എന്ന മധുര വിഭവം പുറമേ സമൂസയെ ഓർമിപ്പിക്കുമെങ്കിലും അകത്ത് ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചിയാണ്. അരിപ്പൊടി, തേങ്ങ, പഞ്ചസാരപ്പാവ്, ഏലക്കായ് എന്നിവ ചേർത്ത തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു മിശ്രിതമാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം. പാസ്റ്ററി കോൺ ആകൃതിയിൽ മടക്കിയതിനു ശേഷം ഈ മധുരമുള്ള മിശ്രിതം നിറയ്ക്കുകയും പഞ്ചസാരപ്പാവ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കുറച്ചു സമയം കഴിയുമ്പോൾ പഞ്ചസാരപ്പാവ് മാവിലേക്ക് ഇറങ്ങിച്ചെന്ന് രുചി കൂട്ടും. മാസങ്ങളോളം കേടാകാത്തതിനാൽ ഇത് ഒരു നല്ല നാടൻ സ്നാക്ക് കൂടിയാണ്. ഉണ്ടാക്കാൻ അല്പം പ്രയാസമെങ്കിലും കോട്ടയം ചുരുട്ട് ഒരു അപൂർവ്വ രുചിയാണ്.

പഴം പൊരിയും ശർക്കര വരട്ടിയും

കേരളത്തിന് പുറത്ത്, പഴം പൊരി ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന മധുരമുള്ള വാഴപ്പഴം പൊരിച്ചതാണ്. എന്നാൽ വാഴപ്പഴം ഉപയോഗിച്ചുള്ള മറ്റൊരു വിഭവമാണ് ശർക്കര വരട്ടി. പച്ച വാഴപ്പഴം തൊലികളഞ്ഞ് കട്ടിയുള്ള ചിപ്‌സുകളാക്കി മുറിച്ച്, പിന്നീട് പൊടിച്ച ഏലക്കായ ചേർത്ത മധുരമുള്ള സിറപ്പിൽ പൊതിയുന്നു. ശർക്കര വരട്ടിയിൽ വാഴക്ക കഷണങ്ങൾ വറുത്ത ശേഷം ശർക്കര സിറപ്പിൽ പൊതിയുന്നു. 

അവലോസ് ഉണ്ട: രുചികളുടെ സംഗമം

പൊടിച്ച അരിയുടെയും തേങ്ങയുടെയും പൊടി, ഏലക്കായ ചേർത്ത മധുരമുള്ള സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ ഉണ്ടകളാക്കി മാറ്റുന്നു. രുചിക്കായി ശർക്കരയോ ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചിയോ ചേർക്കാം. കുറച്ചു നേരം വെച്ച ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള പൊടിയിൽ ഉരുട്ടി ലഘുഭക്ഷണം മുഴുവൻ പൊതിയുന്നു. കട്ടിയാകാൻ അനുവദിച്ച ശേഷം, വിവിധ രുചികളും ടെക്സ്ചറുകളും ആസ്വദിക്കാനാവും.

കുമ്പിളപ്പം: മധുരമുള്ള ആവി

മൊരിഞ്ഞ പലഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒരു മാറ്റം ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കായി കുമ്പിളപ്പം ഉണ്ട്. മധുരമുള്ള ചക്ക ഫില്ലിംഗ് വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ആവികയറ്റിയാണ് കുമ്പിളപ്പം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ജീരകവും ഏലക്കായയും ചേർത്ത സുഗന്ധവും ചെറുതായി എരിവുമുള്ള ഈ പലഹാരം ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.

ഡയമണ്ട് കട്ട്‌സ്: മൊരിഞ്ഞ മധുരം

മൈദ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ലളിതമായ മാവ് പരത്തി ത്രികോണാകൃതിയിലോ ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലോ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നു. സ്വർണ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഈ ക്രിസ്പി കഷണങ്ങൾ പിന്നീട് കട്ടിയുള്ള പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ പൊതിയുന്നു. ഈ മൊരിഞ്ഞതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമായ മധുരപലഹാരം ക്രിസ്‌മസ്‌ ഒരു പ്രധാന ആകർഷണമാണ്. മുളകുപൊടിയും ജീരകവും ചേർത്താൽ ഇത് എരിവുള്ളതാക്കാം.

അച്ചപ്പം: ക്രിസ്മസ് താരം

കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗതവും മൊരിഞ്ഞതുമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് അച്ചപ്പം അഥവാ റോസ് കുക്കീസ്. ക്രിസ്മസ് സമയത്ത് ഇവയുടെ സാന്നിധ്യം ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. അരിപ്പൊടി, തേങ്ങാപാൽ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ കട്ടിയുള്ള മാവിൽ നിന്നാണ് ഇവ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. റോസാപ്പൂവിന്റെ ആകൃതി നൽകുന്ന പ്രത്യേക അച്ചാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണം. ജീരകം, എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ പെരുംജീരകം പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ രുചിക്കായി ചേർക്കുന്നു.

 #ChristmasSweets #KeralaCuisine #TraditionalTreats #ChristmasDelights #KeralaSweets #HolidaySnacks