മുറിച്ചുവെച്ച സവാള ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ സംഭവിക്കുന്നത്!

(KasargodVartha) വീടുകളിൽ പച്ചക്കറികൾ ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാൻ ആശ്രയിക്കുന്ന ഒന്നാണ് ഫ്രിഡ്ജ്. എന്നാൽ, മുറിച്ചുവെച്ച സവാള ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അത്യന്തം അപകടകരമായ ഒന്നാണെന്ന് പലരും തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്കും അണുബാധയ്ക്കും കാരണമായേക്കാവുന്ന ഈ ശീലത്തെക്കുറിച്ചറിയാം.

ബാക്ടീരിയകളുടെ കാന്തം

സവാള മുറിക്കുമ്പോൾ അത് വായുവിലുള്ള ബാക്ടീരിയകളെയും മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും പെട്ടെന്ന് ആകർഷിക്കാനുള്ള കഴിവ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു സവാള മുറിച്ചു വെച്ചാൽ അത് പരിസരത്തുള്ള അണുക്കളെ വലിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു 'സ്പോഞ്ച്' പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിലെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പോലും ചിലയിനം ബാക്ടീരിയകൾക്ക് സവാളയിൽ വളരാൻ സാധിക്കും. പകുതി മുറിച്ച സവാള തുറന്നുവെക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകളിൽ പൊതിഞ്ഞു വെക്കുകയോ ചെയ്താൽ പോലും അതിൽ അണുബാധയുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്. ഇത് പിന്നീട് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ദഹനസംബന്ധമായ കടുത്ത അസ്വസ്ഥതകളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

രാസമാറ്റങ്ങളും ഓക്സിഡേഷനും

സവാള മുറിക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ അതിലെ കോശങ്ങൾ വായുവിലെ ഓക്സിജനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു (Oxidation). ഈ പ്രക്രിയ സവാളയിലെ എൻസൈമുകളെ നശിപ്പിക്കുകയും അതിന്റെ പോഷകഗുണം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദീർഘനേരം മുറിച്ചുവെച്ച സവാളയിൽ നിന്ന് ഒരു പ്രത്യേക തരം അരോചകമായ ഗന്ധം വരുന്നത് ഇതിലെ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളിൽ ഉണ്ടാകുന്ന മാറ്റങ്ങൾ മൂലമാണ്. ഫ്രിഡ്ജിലെ ഈർപ്പമുള്ള സാഹചര്യം ഈ രാസമാറ്റങ്ങളെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും സവാള വേഗത്തിൽ ചീഞ്ഞുപോകാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള സവാള ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വയറിളക്കം, ഗ്യാസ് സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകാറുണ്ട്.

ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുടെ സാധ്യത

മുറിച്ചുവെച്ച സവാളയിൽ പെട്ടെന്ന് വളരുന്ന ഒന്നാണ് 'സാൽമൊണല്ല' പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ. ഇവ ശരീരത്തിലെത്തിയാൽ കടുത്ത ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. പലരും സവാളയുടെ പകുതി ഉപയോഗിച്ച ശേഷം ബാക്കി ഭാഗം അടുത്ത ദിവസത്തേക്ക് എടുത്തു വെക്കാറുണ്ട്. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചതുകൊണ്ട് അത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന തെറ്റായ ധാരണയാണ് ഇതിന് പിന്നിൽ. തണുത്ത സാഹചര്യത്തിൽ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച മന്ദഗതിയിലാകുമെങ്കിലും അവ നശിക്കുന്നില്ല. പിന്നീട് ഈ സവാള പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയകൾ നശിച്ചേക്കാമെങ്കിലും അവ പുറപ്പെടുവിച്ച വിഷാംശങ്ങൾ  ഭക്ഷണത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

ശരിയായ രീതികൾ

സവാള എപ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മാത്രം മുറിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് മാത്രമുള്ള സവാള എടുക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല രീതി. ഇനി അഥവാ സവാള മുറിച്ചത് ബാക്കിവന്നാൽ, അത് വായു കടക്കാത്ത ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കാവുന്നതാണ്. എങ്കിലും 12 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ അത് ഉപയോഗിച്ചു തീർക്കണം. പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഒഴിവാക്കി ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയകളുടെ വ്യാപനം ഒരു പരിധിവരെ തടയാൻ സഹായിക്കും. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് സവാളയുടെ പുറംഭാഗം നേരിയ രീതിയിൽ ചെത്തിക്കളയുന്നതും ഗുണകരമാണ്.

ആരോഗ്യകരമായ പാചകശീലം

നമ്മുടെ വീട്ടിലെ ഓരോ അംഗത്തിന്റെയും ആരോഗ്യം അടുക്കളയിലെ ശുചിത്വത്തെയും ഭക്ഷണരീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ലാഭത്തിന് വേണ്ടി പകുതി മുറിച്ച പച്ചക്കറികൾ ദിവസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഫ്രഷ് ആയിട്ടുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന് രുചി നൽകുക മാത്രമല്ല, അസുഖങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷണം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ കാര്യങ്ങളിൽ പുലർത്തുന്ന ഈ ശ്രദ്ധ വലിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. സുരക്ഷിതമായ ആഹാരം കഴിക്കുക, ആരോഗ്യത്തോടെ ഇരിക്കുക.

പുതിയ വാർത്തകൾ സമയബന്ധിതമായി അറിയാൻ ഞങ്ങളുടെ വാട്സ്ആപ്പ് ചാനൽ ഫോളോ ചെയ്യുക. ഈ വാർത്ത സുഹൃത്തുകൾക്കും വാട്സ്ആപ്പ് ഗ്രൂപ്പുകളിലും ഷെയർ ചെയ്യൂ. അഭിപ്രായം കമന്റായി രേഖപ്പെടുത്താനും മറക്കരുത്.

Article Summary: Storing cut onions in the fridge attracts bacteria and leads to food poisoning.

#HealthTips #FoodSafety #KitchenHacks #OnionStorage #FoodPoisoning #HealthyLiving #KVARTHA