Health Benefits | ഓണസദ്യ സ്വാദിഷ്ടമായ വിരുന്ന് മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍ ഏറെ; ഓരോ വിഭവങ്ങളുടെയും അതിശയിപ്പിക്കുന്ന പോഷക രഹസ്യങ്ങള്‍ ഇതാ
Aug 19, 2023, 18:08 IST
കോഴിക്കോട്: (www.kasargodvartha.com) ഓണസദ്യ ഇല്ലാതെ ഓണം അപൂര്‍ണമാണ്. വാഴയിലയില്‍ വിളമ്പുന്ന വര്‍ണാഭമായ വിരുന്നാണ് ഈ ഉത്സവത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകളില്‍ ഒന്ന്. രുചികള്‍ക്കും വൈവിധ്യമാര്‍ന്ന വിഭവങ്ങള്‍ക്കും പേരുകേട്ടതാണ് സദ്യ. പലതരം കറികള്‍, മധുരപലഹാരങ്ങള്‍ എന്നിവയുള്‍പെടെ 25 ലധികം വിഭവങ്ങള്‍ ഇതില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഓണസദ്യയ്ക്ക് ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും നല്‍കിക്കൊണ്ട് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഭക്ഷണ ഗ്രൂപ്പുകളില്‍ നിന്നുമുള്ള ഇനങ്ങള്‍ ഉള്‍പെടുന്ന ഒരു സമ്പൂര്‍ണ ഭക്ഷണമാണിത്.
എരിവും ഉപ്പും കയ്പ്പും പുളിയുമുള്ള എല്ലാ രുചികളും ഉള്‍ക്കൊള്ളുന്നതിനാല്‍ ഓണസദ്യയില്‍ വിളമ്പുന്ന ഭക്ഷണങ്ങള്‍ രുചിമുകുളങ്ങളെ വശീകരിക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഒരു സസ്യാഹാരമാണ്, കൂടാതെ പോഷകങ്ങളും ഭക്ഷണ നാരുകളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്. രുചിയും പോഷക ഘടകങ്ങളും പൂരകമാക്കാനും സന്തുലിതമാക്കാനും പ്രത്യേക ക്രമത്തിലാണ് വിഭവങ്ങള്‍ ഒരുക്കിയിരിക്കുന്നത്.
വാഴയില:
പുതിയ വാഴയിലയില്‍ പോളിഫെനോള്‍സ് എന്ന പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്സിഡന്റ് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഇലയില്‍ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം വിളമ്പുമ്പോള്‍, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഭക്ഷണത്തില്‍ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ആവശ്യമായ എല്ലാ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും നല്‍കുന്നു. ആന്റി ബാക്ടീരിയല്‍ ഗുണങ്ങള്‍, വിറ്റാമിന്‍ എ, കാല്‍സ്യം, കരോട്ടിന്‍ എന്നിവയും ഇലയില്‍ ധാരാളമുണ്ട്.
ഓലന്‍:
വെള്ളരിയും തേങ്ങയും ചേര്‍ത്താണ് ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കൂടാതെ, വെള്ളരിക്ക് തണുപ്പും പോഷകവും ഉണ്ട്, കൂടാതെ നാരുകള്‍ നിറഞ്ഞതുമാണ്. ഉയര്‍ന്ന കലോറിയും പൂരിത കൊഴുപ്പും ലോറിക് ആസിഡും അടങ്ങിയ തേങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ , ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി മാറുന്നു,
രസം:
ഈ വിഭവം പാവലും തക്കാളിയും കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഉലുവ, കുരുമുളക്, മഞ്ഞള്‍, മല്ലി വിത്ത് തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഇതില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ചേരുവകളെല്ലാം ശരീരത്തിന് സുസ്ഥിരതയും ഊര്‍ജവും പ്രതിരോധശേഷിയും പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു കൂടാതെ ആന്റി-ഇന്‍ഫ്‌ലമേറ്ററി , ആന്റി ബാക്ടീരിയല്‍, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സമ്പുഷ്ടമായ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.
കാളന്‍:
ചേന, മധുരക്കിഴങ്ങ്, തേങ്ങ, മോര് , മഞ്ഞള്‍, മുളക് തുടങ്ങി നിരവധി ഔഷധസസ്യങ്ങള്‍ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കാളന്‍ പരമ്പരാഗത കറിയും പ്രോബയോട്ടിക്‌സിന്റെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടവുമാണ്.
കൂട്ടുകറി:
പ്രോട്ടീന്റെ സമൃദ്ധമായ സ്രോതസായ ചെറുപയര്‍ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇതിന് കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, പ്രമേഹം, ഇന്‍സുലിന്‍ പ്രതിരോധം തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകളുള്ളവര്‍ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ് .
അവിയല്‍:
നാളികേരം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത വിവിധ പച്ചക്കറികള്‍ മിക്സ് ചെയ്താണ് വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പോഷകങ്ങളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ചുവന്ന അരി (മട്ട അരി):
ചുവന്ന അരി വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്. ആരോഗ്യകരമായ കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റുകല്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതിന് പുറമെ, മട്ട അരി മഗ്‌നീഷ്യത്തിന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്; അതുവഴി ഹൃദ്രോഗത്തിന്റെ തുടക്കം തടയാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. ചെമ്പാവരിയിലുള്ള പോളിഫിനോളുകള്‍ക്ക് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
പരിപ്പ്, പപ്പടം, നെയ്യ്:
സസ്യ അധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീനിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്. ആരോഗ്യകരമായ യുവത്വം തുളുമ്പുന്ന ചര്‍മം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. നെയ്യില്‍ ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് ഉയര്‍ന്ന തോതില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി - ആസിഡുകള്‍, വൈറ്റമിന്‍ എ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും നെയ്യിലുണ്ട്.
ഇഞ്ചിക്കറി:
ദഹന പ്രശ്നങ്ങള്‍ക്കുള്ള ഉത്തമ പരിഹാരമാണിത്. ഇഞ്ചിയിലുള്ള ബയോആക്ടീവ് സംയുക്തമായ ജിഞ്ചറോള്‍ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് കുറയ്ക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. അപകടകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെയും വൈറസുകളേയും ശരീരത്തിലേക്ക് കടത്തിവിടാതെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
അച്ചാര്‍:
നാരങ്ങ, മാങ്ങ എന്നിവ വൈറ്റമിന്‍ സി യുടെ നല്ലൊരു സ്രോതസാണ്.
പായസം:
ശര്‍ക്കര കൊണ്ട് തയാറാക്കുന്ന പായസത്തില്‍ ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ മൂലകങ്ങള്‍ ധാരാളമായിട്ടുണ്ട്. എന്നാല്‍, കാല്‍സ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പ്രോട്ടീന്‍ എന്നിവ നിറഞ്ഞതാണ് പാല്‍പായസം.
സാമ്പാര്‍ നിറയെ കാലാനുസൃതമായ പച്ചക്കറികളാല്‍ നമ്മുടെ വിറ്റാമിനുകളുടെ ആവശ്യകതയെ പരിപാലിക്കുന്നു. ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്ന നാരുകളാല്‍ സമ്പന്നമായ സീസണല്‍ പച്ചക്കറികളും തേങ്ങയും അവിയലില്‍ ഉണ്ട്. രസം, മോരു, ജീരക വെള്ളം എന്നിവയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. കാലന്‍, പച്ചടി എന്നിവയില്‍ തൈര് വയറിന് ആശ്വാസം നല്‍കുന്ന ഘടകമാണ്. പപ്പടങ്ങളും അച്ചാറുകളും ശരീരത്തിനാവശ്യമായ സോഡിയം നല്‍കുന്നു. പായസങ്ങള്‍ പഞ്ചസാരയുടെ ആവശ്യകതകള്‍ (കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റ്‌സ്) നിറവേറ്റുന്നു. അതിനാല്‍, ഓണസദ്യ എന്നത് കേവലം വിരുന്ന് എന്നതിനപ്പുറം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍ ഏറെയുള്ള വിഭവമാണ്.
എരിവും ഉപ്പും കയ്പ്പും പുളിയുമുള്ള എല്ലാ രുചികളും ഉള്‍ക്കൊള്ളുന്നതിനാല്‍ ഓണസദ്യയില്‍ വിളമ്പുന്ന ഭക്ഷണങ്ങള്‍ രുചിമുകുളങ്ങളെ വശീകരിക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഒരു സസ്യാഹാരമാണ്, കൂടാതെ പോഷകങ്ങളും ഭക്ഷണ നാരുകളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്. രുചിയും പോഷക ഘടകങ്ങളും പൂരകമാക്കാനും സന്തുലിതമാക്കാനും പ്രത്യേക ക്രമത്തിലാണ് വിഭവങ്ങള്‍ ഒരുക്കിയിരിക്കുന്നത്.
വാഴയില:
പുതിയ വാഴയിലയില്‍ പോളിഫെനോള്‍സ് എന്ന പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്സിഡന്റ് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഇലയില്‍ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം വിളമ്പുമ്പോള്‍, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഭക്ഷണത്തില്‍ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ആവശ്യമായ എല്ലാ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും നല്‍കുന്നു. ആന്റി ബാക്ടീരിയല്‍ ഗുണങ്ങള്‍, വിറ്റാമിന്‍ എ, കാല്‍സ്യം, കരോട്ടിന്‍ എന്നിവയും ഇലയില്‍ ധാരാളമുണ്ട്.
ഓലന്‍:
വെള്ളരിയും തേങ്ങയും ചേര്‍ത്താണ് ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കൂടാതെ, വെള്ളരിക്ക് തണുപ്പും പോഷകവും ഉണ്ട്, കൂടാതെ നാരുകള്‍ നിറഞ്ഞതുമാണ്. ഉയര്‍ന്ന കലോറിയും പൂരിത കൊഴുപ്പും ലോറിക് ആസിഡും അടങ്ങിയ തേങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ , ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി മാറുന്നു,
രസം:
ഈ വിഭവം പാവലും തക്കാളിയും കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഉലുവ, കുരുമുളക്, മഞ്ഞള്‍, മല്ലി വിത്ത് തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഇതില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ചേരുവകളെല്ലാം ശരീരത്തിന് സുസ്ഥിരതയും ഊര്‍ജവും പ്രതിരോധശേഷിയും പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു കൂടാതെ ആന്റി-ഇന്‍ഫ്‌ലമേറ്ററി , ആന്റി ബാക്ടീരിയല്‍, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സമ്പുഷ്ടമായ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.
കാളന്‍:
ചേന, മധുരക്കിഴങ്ങ്, തേങ്ങ, മോര് , മഞ്ഞള്‍, മുളക് തുടങ്ങി നിരവധി ഔഷധസസ്യങ്ങള്‍ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കാളന്‍ പരമ്പരാഗത കറിയും പ്രോബയോട്ടിക്‌സിന്റെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടവുമാണ്.
കൂട്ടുകറി:
പ്രോട്ടീന്റെ സമൃദ്ധമായ സ്രോതസായ ചെറുപയര്‍ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇതിന് കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, പ്രമേഹം, ഇന്‍സുലിന്‍ പ്രതിരോധം തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകളുള്ളവര്‍ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ് .
അവിയല്‍:
നാളികേരം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത വിവിധ പച്ചക്കറികള്‍ മിക്സ് ചെയ്താണ് വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പോഷകങ്ങളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ചുവന്ന അരി (മട്ട അരി):
ചുവന്ന അരി വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്. ആരോഗ്യകരമായ കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റുകല്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതിന് പുറമെ, മട്ട അരി മഗ്‌നീഷ്യത്തിന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്; അതുവഴി ഹൃദ്രോഗത്തിന്റെ തുടക്കം തടയാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. ചെമ്പാവരിയിലുള്ള പോളിഫിനോളുകള്‍ക്ക് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
പരിപ്പ്, പപ്പടം, നെയ്യ്:
സസ്യ അധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീനിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്. ആരോഗ്യകരമായ യുവത്വം തുളുമ്പുന്ന ചര്‍മം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. നെയ്യില്‍ ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് ഉയര്‍ന്ന തോതില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി - ആസിഡുകള്‍, വൈറ്റമിന്‍ എ, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും നെയ്യിലുണ്ട്.
ഇഞ്ചിക്കറി:
ദഹന പ്രശ്നങ്ങള്‍ക്കുള്ള ഉത്തമ പരിഹാരമാണിത്. ഇഞ്ചിയിലുള്ള ബയോആക്ടീവ് സംയുക്തമായ ജിഞ്ചറോള്‍ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് കുറയ്ക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. അപകടകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെയും വൈറസുകളേയും ശരീരത്തിലേക്ക് കടത്തിവിടാതെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
അച്ചാര്‍:
നാരങ്ങ, മാങ്ങ എന്നിവ വൈറ്റമിന്‍ സി യുടെ നല്ലൊരു സ്രോതസാണ്.
പായസം:
ശര്‍ക്കര കൊണ്ട് തയാറാക്കുന്ന പായസത്തില്‍ ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ മൂലകങ്ങള്‍ ധാരാളമായിട്ടുണ്ട്. എന്നാല്‍, കാല്‍സ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പ്രോട്ടീന്‍ എന്നിവ നിറഞ്ഞതാണ് പാല്‍പായസം.
സാമ്പാര്‍ നിറയെ കാലാനുസൃതമായ പച്ചക്കറികളാല്‍ നമ്മുടെ വിറ്റാമിനുകളുടെ ആവശ്യകതയെ പരിപാലിക്കുന്നു. ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്ന നാരുകളാല്‍ സമ്പന്നമായ സീസണല്‍ പച്ചക്കറികളും തേങ്ങയും അവിയലില്‍ ഉണ്ട്. രസം, മോരു, ജീരക വെള്ളം എന്നിവയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. കാലന്‍, പച്ചടി എന്നിവയില്‍ തൈര് വയറിന് ആശ്വാസം നല്‍കുന്ന ഘടകമാണ്. പപ്പടങ്ങളും അച്ചാറുകളും ശരീരത്തിനാവശ്യമായ സോഡിയം നല്‍കുന്നു. പായസങ്ങള്‍ പഞ്ചസാരയുടെ ആവശ്യകതകള്‍ (കാര്‍ബോഹൈഡ്രേറ്റ്‌സ്) നിറവേറ്റുന്നു. അതിനാല്‍, ഓണസദ്യ എന്നത് കേവലം വിരുന്ന് എന്നതിനപ്പുറം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍ ഏറെയുള്ള വിഭവമാണ്.
Keywords: Onam, Celebrations, Kerala Festivals, Malayalam News, Onam Sadhya, Health, Onam Sadhya Is A Complete Nutritional Platter.
< !- START disable copy paste --> Tags
Share this story
