മുട്ടയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 12 പൂർണമായും ശരീരത്തിന് ലഭിക്കണോ? എങ്കിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ തെറ്റുകൾ വരുത്തരുത്!

(KasargodVartha) നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് സ്വയം നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒന്നാണ് വിറ്റാമിൻ ബി 12. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ഇത് ലഭിക്കേണ്ടത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. നാഡീകോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്ന 'മെയ്ലിൻ ഷീത്ത്' എന്ന ആവരണത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഈ വിറ്റാമിൻ അത്യാവശ്യമാണ്. 

മുട്ടയുടെ വെള്ളയെക്കാൾ ഉപരിയായി മഞ്ഞക്കരുവിലാണ് ബി 12 കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ദീർഘനേരം പാകം ചെയ്യുന്നത് ഈ വിറ്റാമിനെ നശിപ്പിക്കും. അതിനാൽ, മുട്ട പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മിതമായ ചൂട് ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതെ പുഴുങ്ങാം

മുട്ട പുഴുങ്ങുന്നത് ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതിയാണെങ്കിലും അത് അമിതമായി വെന്തുപോകുന്നത് ഗുണത്തേക്കാളേറെ ദോഷം ചെയ്യും. വെള്ളം തിളച്ചതിനുശേഷം തീ കുറച്ച് മുട്ടകൾ പതുക്കെ അതിലേക്കിടുക. ഏകദേശം ആറ് മുതൽ ഒമ്പത് മിനിറ്റ് വരെ മാത്രം വേവിക്കുന്നത് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ക്രീം രൂപത്തിൽ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. 

മഞ്ഞക്കരു കൂടുതൽ ഉണങ്ങിപ്പോകുന്നത് വിറ്റാമിനുകൾ നശിച്ചതിന്റെ സൂചനയാണ്. പാകം ചെയ്ത ഉടൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുട്ടകൾ ഇടുന്നത് കൂടുതൽ വേവുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും.

ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതികൾ

എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാനും പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാനും ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗ്ഗമാണ് പോച്ചിംഗ്. തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിച്ച് വെള്ളം കട്ടിയാകുമ്പോൾ തന്നെ കോരിയെടുക്കുന്ന രീതിയാണിത്. കുറഞ്ഞ സമയം മാത്രം ചൂട് ഏൽക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ ബി 12 നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. 

അതുപോലെ തന്നെ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതും (Steaming) നല്ലൊരു ഓപ്ഷനാണ്. പാത്രത്തിൽ വെച്ച് ആവി കയറ്റി വേവിക്കുമ്പോൾ മുട്ടയിലെ ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടാതെ പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

വറുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

മുട്ട വറുക്കുമ്പോൾ (Frying) പലപ്പോഴും ഉയർന്ന ചൂടാണ് ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. ഇത് ഒഴിവാക്കി കുറഞ്ഞ തീയിൽ പാകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. പാൻ ചൂടാകുമ്പോൾ തീ കുറച്ചതിനുശേഷം മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിക്കുക. മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുന്നത് മുട്ട വേഗത്തിൽ വേകാനും നേരിട്ടുള്ള ഉയർന്ന ചൂട് ഒഴിവാക്കാനും സഹായിക്കും.

മഞ്ഞക്കരു പൂർണമായും കട്ടിയാകുന്നതിന് മുൻപ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റുന്നത് ബി 12 നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും.

വിറ്റാമിൻ ബി 12 കുറഞ്ഞാലുള്ള ലക്ഷണങ്ങൾ

ശരീരത്തിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12 കുറയുന്നത് പല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകും. അമിതമായ ക്ഷീണം, കൈകാലുകളിൽ തരിപ്പ്, ഏകാഗ്രത കുറയുക, വിളർച്ച എന്നിവ ഇതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളാണ്. പ്രായമായവരിലും വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണരീതി പിന്തുടരുന്നവരിലും ഈ കുറവ് കൂടുതലായി കണ്ടുവരുന്നു. ദിവസേനയുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ ശരിയായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത മുട്ട ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഈ കുറവ് പരിഹരിക്കാൻ ഒരു പരിധിവരെ സഹായിക്കും.

ആരോഗ്യകരമായ ഈ അറിവ് നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കൾക്കും പങ്കുവയ്ക്കൂ. 

Article Summary: Tips to cook eggs properly to preserve Vitamin B12 and health benefits.

 #HealthTips #EggRecipes #VitaminB12 #HealthyCooking #Nutrition #KeralaNews