വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്; അതും പഞ്ചസാര ചേർക്കാതെ! ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും അറിയാം

(KasargodVafrtha) ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്. അതിന്റെ സമ്പന്നമായ രുചിയും, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാൽ നിറഞ്ഞ ആരോഗ്യഗുണങ്ങളും, മാനസികാവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവും അതിനെ പ്രിയങ്കരമാക്കുന്നു. എന്നാൽ, നമ്മൾ കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മിക്ക ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റുകളിലും അളവിൽ കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

ഇത് രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് കുത്തനെ ഉയർത്തുകയും അനാവശ്യമായ കലോറി കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ മാത്രം ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു വലിയ വെല്ലുവിളിയാണ്. ഈയൊരു പ്രതിസന്ധി മറികടക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം, പഞ്ചസാരയുടെ സ്ഥാനത്ത് പ്രകൃതിദത്തമായ മധുരങ്ങളായ വെല്ലം അല്ലെങ്കിൽ ചക്കര ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ ഡാർക്ക്‌ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ്. 

ഈ രീതിയിൽ, മധുരത്തിന്റെ അളവും, ചേരുവകളുടെ ഗുണമേന്മയും പൂർണമായും നമ്മുടെ നിയന്ത്രണത്തിലായിരിക്കും. ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ ദോഷഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയില്ലാതെ തന്നെ ഈ രുചികരമായ വിഭവം ആസ്വദിക്കാൻ ഇതുവഴി സാധിക്കുന്നു.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

വിപണിയിലെ കൃത്രിമ ചേരുവകളെ ആശ്രയിക്കാതെ, ഏറ്റവും ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ലളിതമായ ചേരുവക്കൂട്ടാണ് ഇതിന് വേണ്ടത്. ഇതിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമായ കൊക്കോ ബട്ടറും പ്രകൃതിദത്ത മധുരമായ വെല്ലവുമാണ്. 

ഡാർക്ക്‌ ചോക്ലേറ്റ് തയ്യാറാക്കാനായി വേണ്ട ചേരുവകൾ താഴെക്കൊടുക്കുന്നു:

● കൊക്കോ ബട്ടർ: ഒരു കപ്പ്. ചിലർ ഇതിന് പകരമായി വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും, ചോക്ലേറ്റിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചിയും ഘടനയും ലഭിക്കാൻ കൊക്കോ ബട്ടർ തന്നെയാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം).

● മധുരമില്ലാത്ത കൊക്കോ പൗഡർ: ഒരു കപ്പ്. ഇതാണ് ചോക്ലേറ്റിന് അതിന്റെ കടുംനിറവും രുചിയും നൽകുന്നത്.

● പ്രകൃതിദത്ത മധുരം: 2-3 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെല്ലം പൊടിച്ചത്. അല്ലെങ്കിൽ പനംകൽക്കണ്ടം പൊടിച്ചത്, മധുരം ആവശ്യമനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.

● കല്ലുപ്പ്: ഒരു നുള്ള്. രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനായി ഇത് ചേർക്കുന്നത് അത്യാവശ്യമാണ്.

● ഓപ്ഷണൽ ചേരുവകൾ: ഒരു ടീസ്പൂൺ വാനില എസ്സെൻസ്, പൊടിച്ച നട്സ് (ബദാം, വാൽനട്ട്), അല്ലെങ്കിൽ രുചി കൂട്ടാൻ കാപ്പിപ്പൊടി എന്നിവ ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

 പാചകരീതി

പൂർണ്ണതയുള്ള ഒരു ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുക എന്നത് ഒരു കലയാണ്. ചൂടാക്കുമ്പോൾ കൊക്കോ ബട്ടർ കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ ഡബിൾ ബോയിലർ സംവിധാനം ഉപയോഗിച്ച് വേണം ഇത് ചെയ്യാൻ.

● കൊക്കോ ബട്ടർ ഉരുക്കുക: ഒരു ഡബിൾ ബോയിലർ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച പാത്രത്തിന് മുകളിൽ മറ്റൊരു പാത്രം വെച്ചുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് കൊക്കോ ബട്ടർ വളരെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഉരുക്കിയെടുക്കുക. ഇത് തിളയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. കൊക്കോ ബട്ടർ പൂർണ്ണമായി ദ്രാവക രൂപത്തിലായി, തിളക്കമുള്ളതും മൃദുവുമായ ഒരു പരുവമാകുമ്പോൾ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റാം.

● കൊക്കോ പൗഡർ ചേർക്കുക: ഉരുക്കിയ കൊക്കോ ബട്ടറിലേക്ക് മധുരമില്ലാത്ത കൊക്കോ പൗഡർ ചേർത്ത് കട്ടകളില്ലാതെ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഒരു വിസ്‌ക്  ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുന്നത് മിശ്രിതം വളരെ മൃദുവായി ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, മിശ്രിതം കട്ടിയുള്ളതും കടും നിറമുള്ളതുമായി മാറും.

● മധുരം ചേർത്ത് ക്രമീകരിക്കുക: തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വെല്ലം പൊടിച്ചത് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത മധുരം ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി അലിഞ്ഞുചേരുന്നതുവരെ ഇളക്കണം. മധുരം കുറവാണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, രുചി അനുസരിച്ച് അൽപ്പം കൂടി ചേർക്കാവുന്നതാണ്. പ്രകൃതിദത്തമായ മധുരം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, മധുരം അധികമാകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക.

● ഫ്ലേവറുകൾ ചേർക്കുക: ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും, ആവശ്യമെങ്കിൽ വാനില എസ്സെൻസ്, കാപ്പിപ്പൊടി, അല്ലെങ്കിൽ ഓപ്ഷണൽ ചേരുവകളായ നട്ട്‌സ് പോലുള്ളവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

● മോൾഡുകളിലേക്ക് പകരുക: ഈ മിശ്രിതം ചോക്ലേറ്റ് മോൾഡുകളിലേക്കോ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ വിരിച്ച ട്രേയിലേക്കോ  ഒഴിക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ പോലെ വേണമെങ്കിൽ ട്രേയിൽ നേർത്ത പാളിയായി ഒഴിക്കാവുന്നതാണ്.

● സെറ്റ് ചെയ്യുക: മോൾഡുകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ വെച്ച് കട്ടിയാക്കുക.

● ആസ്വദിക്കുക: ചോക്ലേറ്റ് കട്ടിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, മോൾഡിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഈ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവം ആസ്വദിക്കാം.

ഡാർക്ക്‌ ചോക്ലേറ്റിന്റെ ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ

നമ്മൾ തയ്യാറാക്കിയ ഈ നോ-ഷുഗർ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് വെറും രുചി മാത്രമല്ല, നിരവധി ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നുണ്ട്. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനാൽ അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

● ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാൽ സമ്പന്നം: കൊക്കോയിൽ ഫ്ലേവനോയിഡുകൾ  ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളോട് പോരാടുകയും കോശനാശം തടയുകയും ചെയ്യുന്ന ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാണ്. ഇത് വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

● മാനസികോല്ലാസം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് സെറോടോണിൻ ഉത്പാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. 'സന്തോഷ ഹോർമോൺ' എന്നറിയപ്പെടുന്ന സെറോടോണിൻ മാനസികാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

● ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമം: മിതമായ അളവിൽ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് രക്തയോട്ടം മെച്ചപ്പെടുത്താനും രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇതിലെ ഘടകങ്ങൾ ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായകമാണ്.

● ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ: കൊക്കോ ബട്ടറിലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ വളരെ വേഗത്തിൽ വയറു നിറഞ്ഞതായി അനുഭവപ്പെടാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

സംഭരണ രീതിയും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളും

വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ചോക്ലേറ്റിന്റെ സ്വാദും ഘടനയും നിലനിർത്താൻ ശരിയായ സംഭരണം അത്യാവശ്യമാണ്. തയ്യാറാക്കിയ ചോക്ലേറ്റ് വായു കടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇങ്ങനെ ചെയ്താൽ ഏകദേശം മൂന്ന് ആഴ്ച വരെ അതിന്റെ രുചിയോ ഘടനയോ നഷ്ടപ്പെടാതെ നിലനിൽക്കും. അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിൽ ഇത് പെട്ടെന്ന് അലിഞ്ഞുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. 

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഡാർക്ക്‌ ചോക്ലേറ്റ് ആരോഗ്യകരവും, നമ്മൾ ചേർക്കുന്ന ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് പൂർണമായ അവബോധം നൽകുന്നതും, തികച്ചും വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് രുചി ക്രമീകരിക്കാൻ സാധിക്കുന്നതുമായ ഒരു വിഭവമാണ്. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ലളിതമായ മധുരപലഹാരം ആണിത്.

പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ രീതി നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കൾക്കും ഉപകാരപ്രദമാകും. ഷെയർ ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ കമൻ്റ് ചെയ്യുക.

Article Summary: Easy recipe and health benefits of making refined-sugar-free dark chocolate at home using cocoa butter and jaggery.

#DarkChocolateRecipe #NoSugarChocolate #HealthFood #HomemadeChocolate #Jaggery #KeralaFood