പൊറോട്ട വില്ലനാകുന്നത് മൈദ കൊണ്ട് മാത്രമല്ല! ഈ ഘടകങ്ങളെയും പേടിക്കണം

(KasargodVartha) മൊരിഞ്ഞ പുറംഭാഗവും ഉള്ളിലെ മൃദുവായ അടുക്കുകളും കൊണ്ട് മലയാളിയുടെ നാവിനെ കീഴടക്കിയ ഭക്ഷണമാണ് പൊറോട്ട. എന്നാൽ ഈ രുചിക്ക് പിന്നിൽ പതിയിരിക്കുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കുമ്പോൾ മിക്കവരും വിരൽ ചൂണ്ടുന്നത് മൈദയിലേക്ക് മാത്രമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, പൊറോട്ട ഒരു 'ആരോഗ്യ വില്ലൻ' ആകുന്നത് അതിലെ മൈദയുടെ സാന്നിധ്യം കൊണ്ട് മാത്രമല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ നിർമ്മാണ രീതിയും ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർന്നാണ്.

ഒളിച്ചിരിക്കുന്ന വില്ലന്മാർ

പൊറോട്ടയുടെ പ്രധാന ചേരുവ മൈദയാണെന്ന കാര്യത്തിൽ തർക്കമില്ല. ഗോതമ്പിലെ തവിടും പോഷകങ്ങളും നീക്കം ചെയ്ത് ബ്ലീച്ചിംഗ് ഏജന്റുകൾ ചേർത്ത് വെളുപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന മൈദയിൽ നാരുകൾ തീരെയില്ല. എന്നാൽ ഇതിനോടൊപ്പം ചേർക്കുന്ന വനസ്പതി അഥവാ ഡാൽഡയാണ് മറ്റൊരു  അപകടകാരി.

പൊറോട്ടയ്ക്ക് ആ പ്രത്യേക മയവും ലെയറുകളും ലഭിക്കാൻ വൻതോതിൽ ഡാൽഡ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ഇതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ രക്തധമനികളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടാനും ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ മോശമായി ബാധിക്കാനും കാരണമാകുന്നു. പുറമെ നിന്നുള്ള പൊറോട്ടകളിൽ പലപ്പോഴും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ അജിനാമോട്ടോ പോലുള്ള രാസവസ്തുക്കളും വലിയ അളവിൽ ഉപ്പും ചേർക്കാറുണ്ട്, ഇത് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന് വഴിതെളിക്കുന്നു.

ദഹനപ്രക്രിയയിലെ തടസ്സങ്ങൾ

നാരുകൾ തീരെയില്ലാത്ത മൈദ ദഹിക്കാൻ ശരീരത്തിന് വലിയ അധ്വാനം ആവശ്യമാണ്. ഇത് കുടലിലെ ചലനങ്ങളെ സാവധാനത്തിലാക്കുകയും വിട്ടുമാറാത്ത മലബന്ധം പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൊറോട്ടയുണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയും കൊഴുപ്പും ആമാശയത്തിലെ ആസിഡ് ഉൽപ്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് നെഞ്ചെരിച്ചിലിനും ഗ്യാസ് സംബന്ധമായ അസ്വസ്ഥതകൾക്കും കാരണമാകുന്നു.

കൃത്യമായ ഇടവേളകളിൽ വ്യായാമം ചെയ്യാത്തവർ സ്ഥിരമായി പൊറോട്ട കഴിക്കുന്നത് കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ നശിപ്പിക്കുകയും ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഗുരുതരമായ ദഹന വൈകല്യങ്ങൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര

ഉയർന്ന ഗ്ലൈസമിക് ഇൻഡക്സ് ഉള്ള ഭക്ഷണമാണ് മൈദ പൊറോട്ട. ഇത് കഴിച്ചാലുടൻ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുത്തനെ ഉയരുന്നു. ഇതിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ ശരീരം വൻതോതിൽ ഇൻസുലിൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കേണ്ടി വരുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ പതിവാകുന്നത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിലേക്ക് (Insulin Resistance) നയിക്കുകയും ഒടുവിൽ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം പിടിപെടാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാരയുടെ പെട്ടെന്നുള്ള ഈ ഉയർച്ചയ്ക്ക് ശേഷം ഉണ്ടാകുന്ന ഇടിവ് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അമിതമായി ആഹാരം കഴിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ശരീരഭാരം അനിയന്ത്രിതമായി വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്കാണ് എത്തിക്കുന്നത്.

കൂടെയുള്ള കൂട്ടുകാർ

പൊറോട്ടയുടെ കൂടെ നാം കഴിക്കുന്ന കറികളും ആരോഗ്യത്തിന് വെല്ലുവിളിയാണ്. സാധാരണയായി എണ്ണയും കൊഴുപ്പും മസാലകളും അധികമായി ചേർത്ത ചിക്കൻ കറി, ബീഫ് ഫ്രൈ എന്നിവയാണ് പൊറോട്ടയ്ക്കൊപ്പം നമ്മൾ കഴിക്കാറുള്ളത്. ഒരു പൊറോട്ടയിൽ തന്നെ ഏകദേശം 300 കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കെ, ഇത്തരം കറികൾ കൂടി ചേരുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കലോറി മൂല്യം അപകടകരമായ നിലയിലേക്ക് ഉയരുന്നു.

പോഷകസമൃദ്ധമായ പച്ചക്കറികളോ നാരുകളോ ഇല്ലാതെ ഇത്തരം കൊഴുപ്പടങ്ങിയ ആഹാരങ്ങൾ മാത്രം കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ (LDL) വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു.

പുതിയ വാർത്തകൾ സമയബന്ധിതമായി അറിയാൻ ഞങ്ങളുടെ വാട്സ്ആപ്പ് ചാനൽ ഫോളോ ചെയ്യുക. ഈ വാർത്ത ഷെയർ ചെയ്യൂ. അഭിപ്രായം കമന്റായി രേഖപ്പെടുത്താനും മറക്കരുത്

Article Summary: Porotta is harmful not just due to maida, but also because of trans fats in dalda and chemical additives affecting heart and gut health.

#HealthTips #Porotta #KeralaFood #Maida #Diabetes #HeartHealth #HealthyEating