വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച ഉടൻ പാചകം ചെയ്യരുത്! 10 മിനിറ്റ് കാത്തിരുന്നാൽ ലഭിക്കുന്നത് ഇരട്ടി ഗുണം

(KasargodVartha) നിത്യജീവിതത്തിൽ നാം ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതും എന്നാൽ അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ പലപ്പോഴും പാഴാക്കിക്കളയുന്നതുമായ ഭക്ഷണമാണ് വെളുത്തുള്ളി. ഇതിലെ പ്രധാന ഔഷധഘടകമായ അല്ലിസിൻ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കണമെങ്കിൽ അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിയിൽ ചില പ്രത്യേക മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തേണ്ടതുണ്ട്.

വെളുത്തുള്ളിക്ക് അതിന്റെ തനതായ ഗന്ധവും ഔഷധഗുണവും നൽകുന്നത് 'അല്ലിസിൻ'  സംയുക്തമാണ്. എന്നാൽ ഒരു വെളുത്തുള്ളി അല്ലിയിൽ ഇത് നേരിട്ട് അടങ്ങിയിട്ടില്ല. വെളുത്തുള്ളി ചതയ്ക്കുമ്പോഴോ അരിയുമ്പോഴോ അതിലെ 'അല്ലിനാസ്' എന്ന എൻസൈമും 'അല്ലിൻ' എന്ന ഘടകവും തമ്മിൽ ചേരുമ്പോഴാണ് അല്ലിസിൻ രൂപപ്പെടുന്നത്. ഈ രാസപ്രവർത്തനം നടക്കാൻ അല്പം സമയം ആവശ്യമാണ്.

10 മിനിറ്റ് നിയമം

മിക്കവരും വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച ഉടൻ തന്നെ തിളയ്ക്കുന്ന എണ്ണയിലേക്കോ കറിയിലേക്കോ ഇടാറുണ്ട്. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ അല്ലിസിൻ രൂപപ്പെടാൻ ആവശ്യമായ സമയം ലഭിക്കുന്നില്ലെന്ന് മാത്രമല്ല, ചൂട് ഏൽക്കുന്നതോടെ ആ എൻസൈം നശിച്ചുപോവുകയും ചെയ്യുന്നു. 

വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചോ അരിഞ്ഞോ വെച്ചതിനുശേഷം കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് മാത്രം പാചകം ചെയ്യുക. ഈ സമയം കൊണ്ട് അല്ലിസിൻ പൂർണമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുകയും അത് ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ പ്രാപ്തമാവുകയും ചെയ്യും.

ചൂട് കുറയ്ക്കാം, ഗുണം കൂട്ടാം

വെളുത്തുള്ളി അമിതമായി വറുക്കുന്നത് അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കും. വെളുത്തുള്ളിയിലെ ഘടകങ്ങൾ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നവയാണ്. കറികൾ വാങ്ങി വെക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുൻപായി വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം. 

മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ വെളുത്തുള്ളി വെക്കുന്നത് അതിലെ അല്ലിസിൻ പൂർണമായും ഇല്ലാതാക്കാൻ കാരണമാകുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.

പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

പാകം ചെയ്ത വെളുത്തുള്ളിയേക്കാൾ ഔഷധഗുണം പച്ച വെളുത്തുള്ളിക്കാണ്. രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും ശരീരത്തിലെ വിഷാംശങ്ങൾ പുറന്തള്ളാനും  ദിവസവും ഒന്നോ രണ്ടോ അല്ലി പച്ച വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച് അല്പം തേൻ ചേർത്തോ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തിന് ഒപ്പമോ കഴിക്കുന്നത് അതിന്റെ രൂക്ഷഗന്ധം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിയും വെളുത്തുള്ളിയും

പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു ആന്റിബയോട്ടിക് ആണ് വെളുത്തുള്ളി. ജലദോഷം, ചുമ, മറ്റ് അണുബാധകൾ എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കാൻ ഇതിന് പ്രത്യേക കഴിവുണ്ട്. ശരീരത്തിലെ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താനും വെളുത്തുള്ളി സഹായിക്കുന്നു. 

എന്നാൽ ശരിയായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യാതെ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് വഴി ഈ ഗുണങ്ങൾ നമുക്ക് നഷ്ടമാവുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്.

വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ രീതി നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമായിരുന്നോ? സുഹൃത്തുക്കൾക്കും പങ്കുവയ്ക്കൂ. 

Article Summary: Health guide on why waiting 10 minutes after crushing garlic is essential for maximum nutrients.

#GarlicBenefits #HealthyCooking #HealthTips #Allicin #MalayalamNews #Nutrition