അടുക്കളയിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം എത്ര സമയം പുറത്തുവെക്കാം? ഈ 'ഡേഞ്ചർ സോൺ' തിരിച്ചറിയുക

(KasargodVartha) അടുക്കളയിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം എത്ര സമയം പുറത്തുവെക്കാം എന്നത് പലർക്കും കൃത്യമായി അറിയില്ല. സാധാരണ താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം ദീർഘനേരം ഇരിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയകളുടെ വൻതോതിലുള്ള വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകും. ഭക്ഷണവിഷബാധ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ അതിവേഗം പെരുകുന്ന ഒരു പ്രത്യേക താപനിലയുണ്ട്, ഇതിനെ ശാസ്ത്രീയമായി 'ഡേഞ്ചർ സോൺ'  എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

എന്താണ് ഡേഞ്ചർ സോൺ?

അഞ്ച് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലുള്ള താപനിലയെയാണ് ഡേഞ്ചർ സോൺ എന്ന് പറയുന്നത്. ഈ താപനിലയിൽ ബാക്ടീരിയകളുടെ എണ്ണം ഓരോ 20 മിനിറ്റിലും ഇരട്ടിയായി വർദ്ധിക്കുന്നു. പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം രണ്ടു മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഈ താപനിലയിൽ ഇരുന്നാൽ അത് കഴിക്കുന്നത് അപകടകരമാണ്. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയാണെങ്കിൽ അഥവാ 32 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിന് മുകളിൽ ഈ സമയം വെറും ഒരു മണിക്കൂറായി ചുരുങ്ങുന്നു.

ബാക്ടീരിയകളുടെ കടന്നുകയറ്റം

നമ്മൾ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മിക്ക ബാക്ടീരിയകളും നശിക്കുമെങ്കിലും, അന്തരീക്ഷത്തിലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ പിന്നീട് ഭക്ഷണത്തിൽ കടന്നുകൂടാം. 'ബാസില്ലസ് സിറിയസ്'  പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ ചോറിലും മറ്റും അതിവേഗം വളരുകയും വിഷാംശങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണം പിന്നീട് ചൂടാക്കിയാൽ പോലും ഇത്തരം വിഷാംശങ്ങൾ നശിക്കണമെന്നില്ല. ഇത് ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ശരിയായ രീതികൾ

ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്ത ശേഷം ആവി പോയിക്കഴിഞ്ഞാൽ അഥവാ ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞാൽ ഉടനെ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുന്നതാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതം. വലിയ പാത്രങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് പകരം ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ അത് വേഗത്തിൽ തണുക്കുകയും ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഭക്ഷണം വീണ്ടും കഴിക്കാനായി എടുക്കുമ്പോൾ അത് നന്നായി ചൂടാക്കി അഥവാ 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിന് മുകളിൽ ചൂടാക്കി എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തണം.

ഫ്രീസറിലെ സംരക്ഷണം

ഭക്ഷണം ദീർഘനാൾ സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ ഫ്രീസറിലേക്ക് മാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്. പൂജ്യം ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിന് താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ വളരില്ല. എന്നാൽ ഫ്രീസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണം പുറത്തെടുത്ത് തണുപ്പ് മാറ്റാൻ കൗണ്ടർ ടോപ്പിൽ വെക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം. ഇതിനു പകരം ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ തട്ടിൽ വെച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിച്ചോ തണുപ്പ് മാറ്റുന്നതാണ് സുരക്ഷിതമായ രീതി.

ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്ത് എത്ര സമയം പുറത്തുവെക്കാം? 'ഡേഞ്ചർ സോൺ' അറിയാതെ പോകരുത്. ഈ സുപ്രധാന വിവരങ്ങൾ ഷെയർ ചെയ്യാം.

Article Summary: Understanding the food safety 'Danger Zone' (5°C-60°C) is crucial to preventing food poisoning.

#FoodSafety #DangerZone #HealthTips #KitchenHacks #FoodPoisoning #HealthyLiving #KVARTHA