ദിവസവും ഇറച്ചി കഴിക്കുന്നവരാണോ നിങ്ങൾ? എങ്കിൽ മലയാളി കുടുംബങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ഞെട്ടിക്കുന്ന ആരോഗ്യ വസ്‌തുതകൾ ഇതാ!

(KasargodVartha) ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണപ്രേമികളുടെ പ്രധാന ശീലങ്ങളിലൊന്നാണ് ദിവസേനയുള്ള മാംസാഹാര ഉപഭോഗം. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ ചിക്കൻ കറിയോ ഉച്ചയൂണിന് ബീഫ് ഫ്രൈയോ അല്ലെങ്കിൽ അത്താഴത്തിന് മട്ടൻ വിഭവങ്ങളോ ഇല്ലാതെ പലർക്കും പലപ്പോഴും ഒരു ദിവസത്തെ ഭക്ഷണക്രമം പൂർണമാകില്ല. എന്നാൽ ഇത്തരത്തിൽ ദിവസവും മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് എത്രത്തോളം ഗുണകരമാണ് എന്ന ചോദ്യം വലിയ രീതിയിൽ ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുകയാണ്. 

പ്രമുഖ അമേരിക്കൻ മാധ്യമമായ 'ടുഡേ'യുടെ ന്യൂട്രീഷൻ എഡിറ്ററും പ്രശസ്ത രജിസ്റ്റേർഡ് ഡയറ്റീഷ്യനുമായ നതാലി റിസോ ഇതിനെക്കുറിച്ച് വ്യക്തമായ ചില ആരോഗ്യ മാർഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുന്നുണ്ട്. ദിവസവും മാംസം കഴിക്കുന്നത് പൂർണമായും മോശം കാര്യമാണെന്ന് പറയാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും നമ്മൾ തെരഞ്ഞെടുക്കുന്ന മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും അത് പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും അതീവ പ്രാധാന്യമുള്ളതാണ്. കേരളത്തിലെ മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ ഈ വിദേശ പഠന റിപ്പോർട്ടുകൾക്ക് വലിയ പ്രസക്തിയുണ്ട്.

പോഷക സമൃദ്ധി

വിവിധ തരത്തിലുള്ള മാംസങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിലാണ് പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതെങ്കിലും പ്രോട്ടീൻ, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിൻ ബി12 എന്നിവയുടെ മികച്ച സ്രോതസ്സാണ് മാംസാഹാരങ്ങൾ. പേശികളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും ശരീരത്തിന്റെ പൊതുവായ വളർച്ചയ്ക്കും ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീൻ ഇതിൽ നിന്നും ധാരാളമായി ലഭിക്കുന്നുണ്ട്. എന്നാൽ മാംസങ്ങളെ പൊതുവായി ഒരേ ഗണത്തിൽ പെടുത്താൻ കഴിയില്ലെന്നും അവയുടെ ഗുണഗണങ്ങളിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടെന്നും ഡയറ്റീഷ്യൻ വ്യക്തമാക്കുന്നു.

കോഴിയിറച്ചി, താറാവിറച്ചി, ടർക്കി തുടങ്ങിയ പക്ഷിവർഗങ്ങളുടെ ഇറച്ചിയും പന്നിയിറച്ചിയുടെ ചില പ്രത്യേക ഭാഗങ്ങളും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മാംസത്തിന്റെ പരിധിയിൽ വരുന്നവയാണ്. ഇത്തരം മാംസങ്ങളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അഥവാ സാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റ് വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിലാണ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത്. ചിക്കന്റെയും ടർക്കിയുടെയും നെഞ്ചിലെ ഇറച്ചിയും പന്നിയിറച്ചിയുടെ ടെൻഡർലോയിൻ ഭാഗവും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീൻ നൽകുമ്പോൾ തന്നെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കൂട്ടാതെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ഹൃദയാരോഗ്യ ഭീഷണി

ബീഫ്, മട്ടൻ തുടങ്ങിയ ചുവന്ന മാംസങ്ങളിലും പന്നിയിറച്ചിയുടെ ചില നെയ്യുള്ള ഭാഗങ്ങളിലും പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിലെ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഭാവിയിൽ ഹൃദയാഘാതം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഗുരുതരമായ ഹൃദ്രോഗങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും. 

ഒരു മുതിർന്ന വ്യക്തി ദിവസവും കഴിക്കുന്ന ആകെ കലോറിയുടെ ആറ് ശതമാനത്തിൽ കൂടുതൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയതാകരുത് എന്നാണ് അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ വ്യക്തമാക്കുന്നത്. അതായത് ഒരു ദിവസം രണ്ടായിരം കലോറി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഒരാൾ പരമാവധി പതിമൂന്ന് ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ് മാത്രമേ ശരീരത്തിലെത്തിക്കാവൂ എന്ന കാര്യം മലയാളികൾ പ്രത്യേകം ഓർക്കണം.

മത്സ്യത്തിന്റെ മേന്മകൾ

ആരോഗ്യകരമായ മാംസ്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ് മത്സ്യങ്ങൾ എന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധർ അടിവരയിട്ടു പറയുന്നു. മത്തി, ചൂര, സലാമൺ തുടങ്ങിയ കൊഴുപ്പുള്ള മീനുകളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് ചെറിയ തോതിലുണ്ടെങ്കിലും അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ തലച്ചോറിന്റെയും ഹൃദയത്തിന്റെയും ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. 

സലാമൺ പോലുള്ള മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്നും വിറ്റാമിൻ ഡി ലഭിക്കുമ്പോൾ ചൂരയിൽ നിന്നും വിറ്റാമിൻ ബി3, സെലിനിയം, നിയാസിൻ എന്നിവ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കുന്നു. കേരളത്തിൽ സാധാരണയായി ലഭിക്കുന്ന ആവോലി, കോര, ചെമ്മീൻ തുടങ്ങിയ കുറഞ്ഞ കലോറിയുള്ള മത്സ്യങ്ങൾ ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്.

സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ

യുവാക്കളുടെയും കുട്ടികളുടെയും ഇടയിൽ ഇന്ന് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മാംസങ്ങളായ സോസേജ്, ചിക്കൻ നഗ്ഗെറ്റ്സ്, ഡെലി മീറ്റുകൾ, മീറ്റ് സ്റ്റിക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പ്രിയമേറി വരികയാണ്. പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ടെന്ന വ്യാജേന വിപണിയിലെത്തുന്ന ഇത്തരം അൾട്രാ പ്രോസസ്സ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് അങ്ങേയറ്റം ഹാനികരമാണ്. ഇവയിൽ അമിതമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല വലിയ രീതിയിലുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും വൻകുടലിലെ കാൻസറിനും വരെ കാരണമായേക്കാമെന്ന് പഠനങ്ങൾ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.

ദിവസവും മാംസാഹാരം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ ആരോഗ്യകരമായ ശീലങ്ങൾ ജീവിതത്തിൽ പകർത്തേണ്ടതുണ്ട്. മാംസം വാങ്ങുമ്പോൾ എപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ ഉപയോഗം ആഴ്ചയിൽ ഒരു തവണ മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് കൊളസ്ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും. ചുവന്ന മാംസത്തിന് ഔദ്യോഗികമായ അളവുകൾ നിശ്ചയിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും അതിന്റെ ഉപയോഗം എത്രത്തോളം കുറയ്ക്കുന്നുവോ അത്രത്തോളം ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്.

പാചക രീതികൾ

മാംസം ആരോഗ്യകരമാണോ അല്ലയോ എന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നതിൽ അത് പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിക്ക് വലിയ പങ്കുണ്ട്. എണ്ണയിൽ മുക്കിപ്പൊരിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഒഴിവാക്കി ഒലിവ് ഓയിലോ അവോക്കാഡോ ഓയിലോ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. കനലിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്ന രീതിയും ഗ്രില്ലിംഗും മാംസത്തിൽ കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം. 

അതിനാൽ മാംസം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന സ്റ്റ്യൂ, റോസ്റ്റിംഗ്, അല്ലെങ്കിൽ കറി വെക്കുന്ന രീതികൾ ശീലമാക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ അനുയോജ്യം.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ പ്ലേറ്റിൽ മാംസത്തോടൊപ്പം പച്ചക്കറികൾക്കും തുല്യ പ്രാധാന്യം നൽകേണ്ടതുണ്ട്. പച്ചക്കറികൾ, പഴവർഗങ്ങൾ, പയറുവർഗങ്ങൾ, തവിടു കളയാത്ത ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകി വേണം ഓരോ നേരത്തെയും ആഹാരം ക്രമീകരിക്കാൻ. മാംസത്തിന്റെ അളവ് പകുതിയായി കുറച്ച് ബാക്കി ഭാഗം സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾ കൊണ്ട് നികത്തുന്നത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നാരുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും പ്രദാനം ചെയ്യും. 

ആഴ്ചയിൽ ചില ദിവസങ്ങളിലെങ്കിലും പൂർണമായി സസ്യഭക്ഷണം മാത്രം കഴിക്കുന്ന രീതിയിലേക്ക് മാറുന്നത് ശരീരത്തിനും പരിസ്ഥിതിക്കും ഒരുപോലെ ഗുണം ചെയ്യും.

ആരോഗ്യ സംബന്ധിയായ വിവരങ്ങളും വാർത്തകളും അറിയാൻ ഞങ്ങളുടെ വാട്സ്ആപ്പ് ചാനലും ഫേസ്ബുക്ക് പേജും ഫോളോ ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ ഫേസ്ബുക്ക് പേജിൽ ഈ വാർത്തയുടെ പോസ്റ്റിന് താഴെ കമന്റായി രേഖപ്പെടുത്തുക.

Article Summary: Registered dietitian Natalie Rizzo explains the health impacts of daily meat consumption, advising on lean cuts, avoiding processed meats, and using safer cooking methods to prevent lifestyle diseases.

#HealthNewsMalayalam #DietTips #HealthyEating #MeatConsumption #NutritionFacts #HeartHealth #Anjunews